Agent Pathogène
Bacillus cereus, bacille Gram positif, aéro-anaérobie facultatif
Formation de spores
Production de toxines
- toxine protéique, thermolabile
- Toxine émétisante, thermostable
Sources du germe
- Saprophyte de l'homme et de l'animal
- Sol, végétaux, céréales (riz)
- Aliments mal conservés (riz)
Prolifération dans aliment contaminé
Diagnostic : isolement du germe dans l'aliment (différents sérotypes)