Pathogène/Epidémiologie
Escherichia coli producteur de shigatoxine (STEC)
- Divers sérotypes plus ou moins virulents, en particulier E. coli O157:H7
- Transmission par les aliments contaminés consommés crus ou peu cuits (viande de boeuf, laits ou produits laitiers non pasteurisés, ...), ou l'eau, contaminée par matières fécales contaminées ou par contact avec une personne malade
- Ces bactéries supportent bien le froid, en revanche, elles sont détruites par la cuisson