Pathogène/Epidémiologie

Clostridium botulinum, bacille à Gram positif, anaérobie strict, possibilité de sporulation, forme de résistance de la bactérie. Les spores sont thermostables, ce qui explique la nécessité de stériliser les aliments de manière efficace.

Bactérie cosmopolite, isolée dans les sols, les sédiments marins et le tractus digestif de certains animaux (porcs et poissons notamment).

Clostridium botulinum synthétise des toxines responsables de la maladie. Huit types de toxines botuliniques (A à H)  décrits dont quatre&nbs