Agent Pathogène

• Bacille à Gram positif, anaérobie strict, formation de spores, formes de résistance de la bactérie. Les spores sont thermostables, ce qui explique la nécessité de stériliser les aliments de manière rigoureuse
• Bactérie cosmopolite, isolée dans les sols, les sédiments marins et le tractus digestif de certains animaux (porcs et poissons notamment)
• C. botulinum synthétise des toxines responsables de la maladie. Sept types de toxines botuliniques (A à G) décrits dont quatre (types A, B, E et plus rarement F) affectent l’homme
• Clostridium botulinum produisant la toxine G a été reclassée en Clostridium argentinensa