Agent Pathogène

Bacille à Gram positif, anaérobie strict, formation de spores, formes de résistance de la bactérie. Les spores sont thermostables, ce qui explique la nécessité de stériliser les aliments de manière rigoureuse

Bactérie cosmopolite, isolée dans les sols, les sédiments marins et le tractus digestif de certains animaux (porcs et poissons notamment)

C. botulinum synthétise des toxines responsables de la maladie. Sept types de toxines botuliniques (A à G) décrits dont quatre (types A, B, E et plus rarement F) affectent l’homme